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中国科学家发现葫芦科果蔬“苦味”秘密


新华社北京11月29日电(董峻、任可馨)国际知名学术期刊《天然·植物》(《Nature Plants》)29日在线发表中国的一个科研小组对植物次生代谢的研究成果。这一结果揭示葫芦科植物有非常相似的苦味性状驯化历史。利用这个特性,育种家将可以“精准”调节蔬菜瓜果中的苦味,从而培养品德和口感更好的新种类。

这项研究是由中国农科院蔬菜研究所的尚轶副研究员和黄三文研究员组织完成的“葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差别进化”。研究职员说,次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物,有的具备令人愉悦幽香味;有的却拥有苦味或毒性,是植物合成的“天然农药”,被用来抵抗病虫害等不利环境。

因此,要找回“好吃”的味道,就必需实现对次生代谢产物在作物中的散布进行精准调控??可食用的部位要积聚令人愉悦的化合物,但又要防止“天然农药”的发生。由于植物含有数以万计、构造各异的代谢产物,要实现这一目标必须在基本研究领域有所打破,而这一直都是该范畴的研究重点和难点。

研究人员通过综合运用多种手腕,揭示了葫芦科植物具有非常相似的苦味性状驯化历史。利用这一趋同驯化的特色,育种家可实现对西瓜、甜瓜根中和果实中的苦味性状分离进行准确调节。一方面确保果实中不积累苦味物质,保障商品品质;另一方面进步根中的苦味含量用于抵御泥土中的病菌、害虫的损害。

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